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| by Valeria | ||||||
| vini & ricette tipiche | ||||||
Ricette tipiche e vini delle tradizioni enogastronomiche regionali italiane. I nostri itinerari enogastronomici e le recensioni su ristoranti e cantine sono frutto della nostra esperienza diretta |
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LE VITAMINE |
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La parola vitamina, che significa "anima della vita", è stata coniata da un farmacista polacco, Casimiro Frenk, quando nel 1912 scoprì una sostanza contenente azoto (la tiamina o vitamina B1) in grado di prevenire il beriberi, una malattia molto temuta all'epoca. Le vitamine sono composti organici che si ritrovano in tutti gli esseri viventi, sia animali che vegetali, indispensabili per la crescita, il mantenimento dello stato di salute e il corretto funzionamento dell'organismo. |
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Le vitamine rafforzano e rendono più efficiente il sistema immunitario, che difende l'organismo dai microrganismi invasori, quali i batteri, i virus ed i cancerogeni.Con poche eccezioni, il corpo umano non è in grado di sintetizzare le vitamine, quindi esse devono essere fornite con l'alimentazione, soprattutto attraverso frutta e verdura. L'organismo umano è in grado, per esempio, di produrre ubichinone, niacina e vitamina K, ma non in quantità sufficienti; sotto l'influenza della luce solare può sintetizzare vitamina D nella cute. |
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Sino ad ora sono state identificate circa 20 vitamine delle quali 4 sono liposolubili e le rimanenti idrosolubili. Il numero reale delle vitamine dipende dal fatto che sono considerati più o meno nel computo composti organici quali la colina, l'inositolo e l'acido para-aminobenzoico, ecc., che ricordano le vitamine del complesso B per struttura e funzione. In base alla loro capacità di sciogliersi nei grassi o in acqua, le vitamine sono classicamente suddivise in liposolubili e idrosolubili. |
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| Vitamine liposolubili: • Vitamina A (Retinolo) • Vitamina E (Tocoferolo) • Vitamina D (Ergosterolo) • Vitamina K (Fitonadione) |
Vitamine idrosolubili: • Vitamina B1 (Tiamina) • Vitamina B2 (Riboflavina) • Vitamina B3 (PP o Niacina o Nicotinamide) • Vitamina B5 (Acido pantotenico) • Vitamina B6 (Piridossina) • Vitamina B8 (Biotina o Vitamina H) • Vitamina B9 (Acido folico o Vitamina M) • Vitamina B12 (Cianocobalamina) • Vitamina C (Acido ascorbico) |
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La differente solubilità condiziona numerose caratteristiche delle vitamine stesse, come ad esempio la loro presenza nei cibi, la digeribilità, l'assorbimento, la distribuzione nell'organismo, la sensibilità agli agenti ambientali. In linea generale possiamo affermare che le vitamine liposolubili si accumulano nel fegato e nel tessuto adiposo, mentre quelle idrosolubili devono essere introdotte quotidianamente e, quando in eccesso, vengono eliminate attraverso le urine.
ciascuna vitamina svolge un compito specifico nell'organismo che non può essere sostituito da nessun'altra sostanza. Esse, facendo parte di alcuni sistemi enzimatici, i cosiddetti coenzimi, catalizzano, cioè attivano, numerose reazioni chimiche implicate nel metabolismo dei carboidrati, delle proteine e dei lipidi. Si deve pensare alle vitamine come a dei "bulloni" che permettono alle proteine, carboidrati e grassi dei nostri tessuti di funzionare in maniera coordinata. Ricordiamo a questo proposito quanto affermato dal famoso vitaminologo dott. Michael Colgan: "come la resistenza delle travi di un ponte dipende dall'azione coordinata di tutti i suoi bulloni, così le vitamine agiscono in sinergia le une con le altre, conferendo al corpo una resistenza ottimale". |
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Nonostante numerose ed autorevoli organizzazioni internazionali (L.A.R.N. o R.D.A.) abbiano definito i livelli di assunzione giornaliera minimi raccomandati per le varie vitamine, la discussione e la ricerca sui dosaggi ottimali sono tutt'altro che chiusi. Negli anni 70 il chimico Linus Pauling, due volte premio Nobel, suscitò numerose polemiche in seguito alle sue dichiarazioni, secondo cui le vitamine assunte in dosi massicce allungherebbero la vita e prever- |
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| rebbero l'arteriosclerosi, l'infarto e il cancro. Studi recenti sembrano dare ragione a Pauling: basti pensare all'importanza enorme che oggi la comunità scientifica attribuisce ad alcune vitamine per il loro potere antiossidante | |||||
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Sicuramente si può affermare che spesso il fabbisogno di certi elementi nutritivi non può essere soddisfatto mediante la sola alimentazione; perciò, in questi casi, si dovrà procedere alla supplementazione mediante integratori il cui dosaggio potrà variare da caso a caso. Le persone sane che adottano un'alimentazione variata e mangiano molta frutta e verdura, presumibilmente consumano una quantità sufficiente di vitamine. D'altra parte il fabbisogno di vitamine è di gran lunga superiore al normale in gravidanza, durante l'allattamento, nei fumatori e nei soggetti con uno stato di salute scadente o affetti da malattie croniche e, non da ultimo, negli sportivi sottoposti a stressanti allenamenti. Anche una dieta poco variata o un cattivo assorbimento possono portare a carenze vitaminiche. L'inquinamento ambientale, da solo, aumenta la necessità di alcune vitamine antiossidanti. |
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