Ricette tipiche e vini delle tradizioni enogastronomiche regionali italiane. I nostri itinerari enogastronomici e le recensioni su ristoranti e cantine sono frutto della nostra esperienza diretta

Anfiteatro naturale stretto tra mari e monti, La Liguria è l'unica regione italiana ad avere Alpi, Appennini e mare, ed è il solo territorio del nord del Paese a godere del temperato clima del mar Tirreno, traendo beneficio dalla vicinanza al mare e dalla protezione al nord di considerevoli catene montuose.
Questo, insieme alla tradizione commerciale e storica di Genova, ha creato una cucina ed una gastronomia che armonizza i prodotti del bosco, dell'orto e del mare.
Un'armonia tra verde ed azzurro fatta di delicati equilibri tra cui spiccano prodotti d'eccezione quali il dolcissimo olio d'oliva, i gustosi ortaggi ed i vini delicati e profumati.
La coltivazione dell'ulivo garantisce una qualificata produzione di olio tra cui alcune punte di diamante per l'Italia come quello ricavato dall'oliva taggiasca, di gusto tenue, raffinato e mai aggressivo. Ha un lieve retrogusto di pinolo e mandorla, ed è in grado non solo di rispettare ma anche di esaltare i profumi delle erbe, la freschezza degli ortaggi, e sapori di mare. La cucina ligure è prevalentemente di "magro", quasi vegetariana, nata dall'esigenza di sfruttare al meglio qualsiasi ingrediente disponibile.

L'ingrediente più conosciuto è senz'altro il basilico, una piccola piantina dall'altrettanto piccola foglia che, chissà quale sapiente mano, ha unito in esemplare matrimonio con i pinoli, l'olio d'oliva, l'aglio ed il formaggio grana, dando vita alla salsa cruda per pasta più conosciuta, Sua Maestà il "Pesto". Le origini del pesto sono antiche e per certi versi sconosciute ma ecco alcuni cenni storici.
Un altro elemento verde sono i ripieni, sia per paste fresche come pansotti e ravioli, sia per torte come la leggendaria "Pasqualina" e per la conosciutissima pancia di vitello ripiena chiamata "Cima alla Genovese". La Cucina ligure è anche azzurra poichémarinara, con pesci e crostacei da scoglio e profondità del Golfo Ligure. Pesci azzurri come le acciughe, le orate e gli splendidi bianchetti, oppure

Tra le particolarità troviamo la farinata, una sorta di sottilissima focaccina di farina di ceci o di grano che viene consumata calda, anche per la strada, in qualsiasi momento della giornata, un'abitudine diffusissima, una sorta di fast-food all'italiana con pochi e sani ingredienti: farina, olio d'oliva, sale ed acqua. Un capitolo a parte meriterebbe la conosciutissima ed apprezzatissima focaccia. La famosa focaccia è per i Liguri un mito, un simbolo, un rito quotidiano. Dal sapore inconfondibile, è un modo per sentirsi un tutt'uno con le bellezze della Liguria. Sarà l'acqua, il clima, l'olio buono...ma nessuno al mondo riesce a fare la focaccia così come a Genova ed in Liguria. Basta uscire dai confini regionali per osservare deboli quanto rozzi tentativi di imitazione

della nobile "fugassa". Anche il bosco fa la sua parte, contribuendo a fornire ingredienti come le castagne, i funghi, i tartufi neri ed i frutti di bosco che sono presenti in abbondanza nella cucina tipica ligure.
In conclusione la gastronomia ligure, frutto di intelligenza non comune, è cucina essenziale, scevra da spezie o sapori aggressivi, rivelando il pensiero che la sostiene e dimostrandosi una cucina tra le più attuali della penisola.