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Le usanze gastronomiche del Molise sono affini a quelle abruzzesi, esistendo strette analogie in fatto di colture agrarie, allevamento di bestiame, preparazione di latticini, lavorazione di carne suina.
La cucina molisana ha conservato la semplicità dei condimenti, la sobrietà della preparazione, ma soprattutto la genuinità dei prodotti tradizionalmente adoperati dai pastori, contadini e gente di mare. Chi voglia percorrere le strade dei tratturi verdi anche nelle calde estati al fresco dell'ombra dei cerri per conoscere testimonianze archeologiche di cui sono ricche, non può fare a meno di gustare la carne di agnello e di capretto, arrostita alla brace, all'antica maniera oppure con cace e ova , in compagnia dell'amara cicoria o con i cipellitt.
A Capracotta la Pezzata, a Guardialfiera l'impegnativa Micischia (pecora stufata con il vino). Legata all'agnello ed al capretto lu fegatin e la Testolle (testine di agnello e capretto con patate) e ancora le turcinille (budelline avvolte intorno ad animelle). Dai pastori e quindi dal latte la famosa Quagliata le scamorze, i caciocavalli e il pecorino. L'aria delle montagne e delle colline rende i salumi inimitabili, salsicce, sopressate e ventricine e pampanella condite con il peperoncino rosso macinato. I primi piatti sono fatti con uova olio acqua e farina. Le specialità più diffuse sono i crejuoli, i ciufele, i fusilli, le raganelle e le taccozze conditi con ragù di carne, verdure, fagioli, maiale, e semplicemente pomodoro o conditi con funghi di bosco e tartufi dell'alto Molise. Sulle tavole dei Sanniti troviamo la minestra di farro e la polenta condita con salsiccia o verdure. Lungo la costa dalla marina di Montenero, Petacciato, Termoli e Campomarino potrete gustare i piatti a base di pesce: crostini con le cozze, seppie e piselli, brodetto alla marinara, code di rospo ripiene di cacio e uova che simboleggiano l'unione mare e monti nell'arte culinaria molisana. Ultima tappa, Campomarino, rinomata per la cepellata (telline con la cipolla a vapore) e per i vini come la Vernaccia, il Biferno bianco, il Ramitello bianco DOC e il Pinot grigio che, con i rosati, possono reggere la sfida ai livelli più alti. Abbiamo percorso un lungo nastro verde, fatto di olivi, viti e peschi che legano i tre fiumi molisani, il Biferno, il Trigno e il Fortore. Disegnando un ampio spazio territoriale e culturale, riscoprendo la buona tavola, assaggiando e degustando ciò che è gia unito nel territorio, troviamo la vera identità di questa piccola e tanto grande regione.
Nel settore dolciario si distinguono i caragnoli e i picellati, aromatizzati con cannella, garofano, odore di scorza di arancia.
In tutta la regione sono prodotti vini bianchi e rossi.
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