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Percorsi enogastronomici divisi per Regione
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SICILIA |
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La cucina siciliana, tipicamente mediterranea, deriva la sua particolarità dall'attaccamento alle tradizioni e ai costumi del passato, dall'apporto arabo, riconoscibile nell'uso di prodotti prima sconosciuti (agrumi, riso, droghe) e dall'accostamento di elementi disparati. Quest'ultima caratteristica fa sì che molte specialità possano essere realizzate in parecchie versioni, dalla più semplice alla più ricca; esempio tipico la caponatina, che da una base di verdure fritte separatamente può arrivare a includere gli elementi più disparati: mandorle, polpi, coda d'aragosta ecc. La gastronomia sicula è un ponte tra la penisola italiana e le altre terre mediterranee.
Gli arabi hanno introdotto, attraverso la Sicilia, molti cibi, spezie, frutti, che poi sono andati ad arricchire le dispense non solo italiche, ma anche di tutta Europa. Piatto forte di questa cucina è senz'altro la pasta (si sostiene anzi da alcuni che la pasta sia una creazione siciliana), condita in vari modi: gli ingredienti sono verdure (broccoli, melanzane, pomodori, ecc.) e pesce (acciughe, tonno, seppie e soprattutto sarde).
Di largo consumo sono anche pizze e focacce in numerose varianti (sfinciuni, scacciata, 'mpanata), frittelle (crispeddi, panelle), pagnotte variamente imbottite e passate in forno caldo (caciottu, guastiedda, 'mmiscata). |
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Il riso - arrivato dall'Oriente - rimane nella cucina locale soprattutto nei deliziosi arancini, grosse pallottole di riso, lessato e colorito dallo zafferano, farcite di uno speciale raguù di carne, impanate e fritte. La scarsa disponibilità di bestiame bovino ha ridotto a poche le specialità a base di carne, di solito unita a spezie e salse (farsumagru, involtini di vitello, e soprattutto polpette), mentre si fa molto consumo di salsicce di maiale.Il pesce invece entra di frequente nell'alimentazione dei siciliani: acciughe, orate, spigole, triglie e soprattutto sarde, tonno e pesce spada, elaborati nei modi più diversi, sempre con l'aggiunta di erbe aromatiche e sapori piccanti.
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La gastronomia siciliana si avvale in abbondanza di erbe e verdure domestiche e selvatiche, dai broccoli neri o verdi ai finocchietti, dagli asparagi alle bietole e ai caliceddi (erbe amare), dai carciofi alle melanzane, che hanno un posto preminente sia da sole (alla parmigiana, ripiene) sia come accompagnamento alla pasta o ad altre verdure (con i peperoni, in caponatina ecc.).
La produzione di latticini è abbondante; si ricordano il canestrato, che fresco prende il nome di tuma, e di primu sali quando viene salato, il piacintinu, reso piccante da pepe in grani, il caciocavallo, la ricotta. |
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La pasticceria, influenzata dal contatto arabo, è dominata da tre ingredienti: mandorle, pistacchi e miele, che insieme sono la base di uno squisito torrone. La pasta di mandorle (o pasta reale) è la materia prima della frutta alla martorana (dal monastero omonimo), dei cardinali, dei dolci di Riposto, ecc. Altre notissime specialità sono la cassata, la frutta candita, i cannoli, i mostaccioli, le ossa di morto ecc.
I più noti vini siciliani sono i bianchi e i rossi dell'Etna, il faro messinese, il corvo, ma soprattutto i vini da dessert: dal marsala (il più diffuso nel mondo) al moscato di Pantelleria e di Siracusa, dal passito alla malvasia di Lipari e di Milazzo.
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