Ricette tipiche e vini delle tradizioni enogastronomiche regionali italiane. I nostri itinerari enogastronomici e le recensioni su ristoranti e cantine sono frutto della nostra esperienza diretta

FREGULA CON COCCIULA

(FREGOLA CON ARSELLE)

come si cucina la fregola con le arselle ( fregula con cocciula )?

Ingredienti per 4 persone:
- 1/2 kg di arselle
- bicchiere d'olio d'oliva
- 2 spicchi d'aglio
- un bicchiere di passato di pomodoro- - - 1 mazzo di prezzemolo
- 2 etti di fregala sarda media
- acqua; sale

Lavare accuratamente le arselle e lasciarle spurgare almeno tre ore in acqua e sale. Trascorso questo periodo scolarle, portarle sul fuoco in un tegame largo e basso e farle aprire al calore; man mano che si aprono estrarle dal tegame e posarle su un piatto. Quando sono tutte aperte si separano i gusci e si serba la parte di valva che contiene il mollusco; filtrare bene il liquido rimasto. Si prepara un soffritto scaldando in un tegame, il bicchiere d'olio e aggiungendovi gli spicchi d'aglio interi. Si estrae l'aglio appena è cotto e si aggiunge il bicchiere di passato di pomodoro, si rimesta bene finché la salsina è tutta intrisa d'olio, quindi si versa un gran bicchiere d'acqua calda e il liquido delle arselle, colato. Appena bolle, si uniscono le mezze arselle preparate, una manciata di prezzemolo tritato e infine la fregula. Si fa cuocere il tutto per sette-otto minuti e si scodella

IMPORTANTE: le arselle vanno messe almeno tre ore prima a bagno in acqua e sale, in modo che si spurghino ovvero che eliminino la sabbietta residua. (io consiglio di lasciarle immerse tutto il pomeriggio o tutta la mattina prima di procedere alla preparazione del piatto)

La Fregola Sarda è costituita da piccole sfere irregolari di pasta di semola di grano duro e acqua, dalla forma rustica e dal sapore caratteristico che, dopo la naturale essicazione e tostatura, assumono un colore dorato.

Il termine deriva dal latino fricare, nel senso di sminuzzare e fregola in lingua italiana significa piccolo frammento, frantume, briciola, minuzzolo, corpuscolo

Nella Sardegna è ancora viva, nei piccoli e nei grandi centri, la tradizione e il culto della pasta di semola di grano duro, nelle numerose forme che la fantasia popolare ha saputo elaborare nel corso dei secoli.