ricette e vini

 enogastronomia ricette tipiche
by Valeria
vini & ricette tipiche  
 

Ricette tipiche e vini delle tradizioni enogastronomiche regionali italiane. I nostri itinerari enogastronomici e le recensioni su ristoranti e cantine sono frutto della nostra esperienza diretta

 
 

Ricette tipiche regionali

fregula - pizzoccheri - risotto allo zafferano - pasta e faglioli - canederli - stinco - baccalà - fasoi e frumenton - risiebisi - risotto al radicchio - gulash - pernici - caciucco - matriciana - puttanesca - penne all'arrabbiata - ragù - lasagne - arancini - cassata - olive - pappa al pomodoro - vincisgraggi - cassola - bagna cauda - bistecca fiorentina - brasato al barolo - cannoli siciliani - costolette alla valdostana - palombacci all' umbra - ribollita - fegato alla veneziana - panettone - risotto al tartufo - tortino di patate e tartufo
         
 

PASTA ALLA MATRICIANA

come si cucina la pasta alla matriciana ?

 

Ingredienti per 4 persone:

  1. 300 gr di bucatini
  2. mezza cipolla media
  3. 150 gr di guanciale o, in mancanza, di pancetta dolce
  4. 300 gr di polpa di pomodoro fresca o in scatola
  5. 40 gr di pecorino romano grattugiato
  6. 3 cucchiai d’olio d’oliva
  7. sale, pepe, peperoncino macinato.
 

Tagliate il guanciale a dadini piccoli e sminuzzate la mezza cipolla, tenendo però questi due ingredienti separati. Scaldate l’olio in una padella a fuoco medio e fatevi cuocere il guanciale
finché i dadini saranno diventati traslucidi.
Unite a questo punto la cipolla e abbassate la fiamma al minimo.
Lasciate cuocere per alcuni minuti, finché la cipolla inizia a imbiondire. Non lasciatela diventare troppo scura poiché il sapore cambia in modo deciso e sovrasta quello del guanciale.
Versate la polpa di pomodoro nella padella e rimescolate bene. Lasciate cuocere a fuoco basso. Salate, pepate e aggiungete un po’ di peperoncino macinato. E' preferibile non eccedere con il sale all’inizio, soprattutto se si usa la pancetta che può essere già
abbastanza salata di suo.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Si usano tradizionalmente i bucatini o perciatelli, ma è chiaro che il sugo è buonissimo praticamente con tutti i tipi di pasta lunga o anche corta.
Scolate la pasta al dente e versatela nella padella. Rimestate bene e cospargete con metà del pecorino grattugiato. Mescolate e servite cospargendo con il pecorino rimasto.
 
   

ricette tipiche regionali

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