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Spellate
prima di tutto i pomodori, tuffandoli in acqua bollente per
10 secondi e quindi eliminando la pelle e i semi all'interno.
Scaldate l'olio in una casseruolina con gli spicchi d'aglio
sminuzzati senza farli scurire. Unite la polpa dei pomodori
spezzettata e lasciate cuocere per circa 15/20 minuti a fuoco
basso, fino a quando non ci sarà più acqua nella
casseruola.
Salate il sugo e unitevi il peperoncino sminuzzato (solo una
parte se è fresco!) oppure un po' di peperoncino secco
sbriciolato.
Lessate la pasta scelta (classiche le penne) e condite con
il sugo, cospargendo a piacere con pecorino grattugiato.
Nota: come per tutti
i sughi sono fondamentali i pomodori. In stagione usate i
perini, il resto dell'anno se trovate pomodori rossi, maturi
e non troppo sodi usateli, altrimenti meglio ripiegare su
un scatola di pelati o di polpa di buona qualità. |
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