ricette e vini

enogastronomia ricette tipiche
by Valeria
vini & ricette tipiche  
 

Ricette tipiche e vini delle tradizioni enogastronomiche regionali italiane. I nostri itinerari enogastronomici e le recensioni su ristoranti e cantine sono frutto della nostra esperienza diretta


 


 

Ricette tipiche regionali

fregula - pizzoccheri - risotto allo zafferano - pasta e faglioli - canederli - stinco - baccalà - fasoi e frumenton - risiebisi - risotto al radicchio - gulash - pernici - caciucco - matriciana - puttanesca - penne all'arrabbiata - ragù - lasagne - arancini - cassata - olive - pappa al pomodoro - vincisgraggi - cassola - bagna cauda - bistecca fiorentina - brasato al barolo - cannoli siciliani - costolette alla valdostana - palombacci all' umbra - ribollita - fegato alla veneziana - panettone - risotto al tartufo - tortino di patate e tartufo

         
 

RISOTTO AL RADICCHIO

come si cucina il risotto al radicchio ?

 
Ingredienti: per 4 persone

gr. 300 di riso
gr. 400 di radicchio rosso
gr. 150 di salsiccia
gr. 80 di burro
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo di dado
parmigiano grattugiato

 
risotto al radicchio
Mondate, lavate, asciugate e infine tagliate a listarelle le foglie di radicchio. Rosolate in 40 gr. di burro lo spicchio d'aglio assieme alla salsiccia spezzettata e, dopo qualche minuto, unite anche il radicchio. Fatelo insaporire alcuni istanti a fiamma vivace poi bagnate il tutto con il vino e, appena questo sarà evaporato, coprite con il coperchio e continuate la cottura per circa 15 minuti a fiamma bassissima. Ora incorporate il riso e, dopo averlo fatto insaporire, bagnatelo con il brodo bollente, poco alla volta, finchè non sarà cotto al dente. Togliete la casseruola dal fuoco e condite il riso con 40 gr. di burro e abbondante parmigiano. Mescolate con cura quindi sistemate il risotto su un piatto di portata decorato con le foglioline più tenere di radicchio crudo.
   

ricette tipiche regionali

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