Ricette tipiche e vini delle tradizioni enogastronomiche regionali italiane. I nostri itinerari enogastronomici e le recensioni su ristoranti e cantine sono frutto della nostra esperienza diretta

In una terrina ammollate la molllica di pane nel latte caldo.
In un padellino, cuocete nell'olio la pancetta, tagliata a dadini, finchè sarà trsparente (non croccante), aggiungete la cipolla tritata, fatela appassire a fuoco basso e versate il tutto nella terrina del pane ormai morbido. Unite la salsiccia sbriciolata, l'uovo, la noce moscata, il prezzemolo e la farina necessaria per ottenere un impasto morbido.
Bagnate le mani e formate con l'impasto preparato delle palle grosse come un uovo (ne usciranno circa una dozzina). Immergetele man mano nel brodo bollente e cuocetele un quarto d'ora circa.
Servite questa minestra con formaggio grattugiato e pepe.
I "canederli" si servono anche come contorno a carni stufate, in umido, ecc. o come piatto unico con crauti.