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Snocciolare le olive tagliandole a spirale.
Per la farcia passare i una padella con un po' d'olio il maiale,
il manzo e la pancetta. Quando tutto sarà rosolato
passare al frullatore. Aggiungere 2 uova, il parmigiano, il
pane strizzato e regolare di sale e pepe. Riempire le olive,
dandole una forma tonda, passarle nella farina, nell'uovo
sbattuto e nel pangrattato. Far riposare in frigo per 2 ore,
dopodiché friggerle in abbondante olio caldo. Servire
caldissime
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