Ricette tipiche e vini delle tradizioni enogastronomiche regionali italiane. I nostri itinerari enogastronomici e le recensioni su ristoranti e cantine sono frutto della nostra esperienza diretta

Ingredienti x 4 persone:

-2 spicchi di aglio
-50 grammi di burro
-250 grammi di patate
-q.b. di sale
-pepe
-50 grammi di spinaci
-150 grammi di parmigiano
-100 grammi di verza
-5 foglie di salvia
-300 grammi di formaggio bitto e casera
-400 grammi di pizzoccheri
-100 grammi di coste

Far cuocere le patate sbucciate e tagliate a pezzetti in abbondante acqua salata, dopo circa 10 minuti aggiungere le verdure anch'esse tagliate a pezzi. Fare bollire il tutto per circa 30 minuti. Nel frattempo in una pirofila far scaldare qualche noce di burro con l'aglio che verrà tolto. Aggiungere i pizzoccheri alle vordure.Far cuocere per altri 10 minuti, quindi scolare il tutto nella pirofila (dove sarà già stato tolto l'aglio), alternando uno strato di pizzoccheri e verdure ad uno strato di formaggio tipo casera o bitto e di parmigiano grattugiato. Aggiungere qualche noce di burro, le foglie di salvia e il pepe.

Per chi vuole osare i pizzoccheri si fanno così: mischiate insieme due parti di farina di grano saraceno e una di grano, unite del sale e impastate, usando tanta acqua quanto basta per ottenere un impasto denso e liscio.
Lavorate la pasta come si fa normalmente con le tagliatelle, ma non troppo a lungo. Stendete con il matterello una sfoglia, non troppo sottile, tagliatela poi a fettuccine larghe e lunghe un dito.