Ricette tipiche e vini delle tradizioni enogastronomiche regionali italiane. I nostri itinerari enogastronomici e le recensioni su ristoranti e cantine sono frutto della nostra esperienza diretta

Ingredienti per 6 persone :

1. 500 gr di cozze
2. 400 gr di polipetti o di moscardini
3. 400 gr di seppioline
4. 1 kg di pesce misto (triglia, scorfano, gallinella, branzino, orata, coda di rospo)
5. 1/2 kg di piccoli pesci da zuppa
6. 1 carota
7. 1 costa di sedano
8. 1 cipolla
9. 3 spicchi d'aglio
10. 1 peperoncino fresco
11. 4 pomodori maturi
12. 2 dl di vino bianco secco
13. prezzemolo, sale, pepe, 6 cucchiai d'olio
    d'oliva.

Pulite i polipetti e le seppie e sciacquateli sotto l'acqua corrente, quindi scolateli bene e tagliateli a pezzi. Pulite le cozze e spazzolatele bene. Pulite i pesci scagliandoli e svuotando le cavità addominali. Tagliateli a pezzi e tenete le teste da parte assieme ai pesci da zuppa.
Tritate insieme la carota, il sedano, la cipolla, l'aglio e il peperoncino e fate soffriggere il tutto nell'olio per qualche minuto. Unite seppie e polipi, coprite la pentola e lasciate cuocere per 15 minuti. Bagnate con il vino e lasciate cuocere per 10 minuti a pentola scoperta.
Togliete seppie e polipi e aggiungete nella pentola i pomodori tagliati a pezzi, i pesciolini da zuppa e le teste dei pesci.

Bagnate con 1 L di acqua calda, salate e cuocete coperto per 15 minuti.
Passate il contenuto della pentola al setaccio oppure al passaverdure e rimettete in pentola. Unite seppie e polipi e i pezzi di pesci. Lasciate cuocere per 10 minuti e unite le cozze.
Quando le cozze sono aperte, cospargete con prezzemolo tritato e servite il cacciucco con pane abbrustolito e strofinato con aglio.