Ricette tipiche e vini delle tradizioni enogastronomiche regionali italiane. I nostri itinerari enogastronomici e le recensioni su ristoranti e cantine sono frutto della nostra esperienza diretta

ricette tipiche regionali

Ricette tipiche regionali

fregula - pizzoccheri - risotto allo zafferano - pasta e faglioli - canederli - stinco - baccalà - fasoi e frumenton - risiebisi - risotto al radicchio - gulash - pernici - caciucco - matriciana - puttanesca - penne all'arrabbiata - ragù - lasagne - arancini - cassata - olive - pappa al pomodoro - vincisgraggi - cassola - bagna cauda - bistecca fiorentina - brasato al barolo - cannoli siciliani - costolette alla valdostana - palombacci all' umbra - ribollita - fegato alla veneziana - panettone - risotto al tartufo - tortino di patate e tartufo


	RISOTTO CON LO ZAFFERANO come si cucina il risotto con lo zafferano ?

	Ingredienti per 4 persone: -300 gr di riso -1/2 bicchiere di vino bianco secco -50 gr di midollo di vitellone -20 gr di cipolla -50 gr grana grattuggiato -30 gr burro -3 cucchiai olio -2,5 l. di brodo -1 bustina di zafferano -sale qb

	Versare del brodo in una scodella e farvi sciogliere lo zafferano. Scaldare poco olio e fare appassire la cipolla, unendo il midollo e rimestando con un mestolo di legno Aggiungere il riso e fare tostare leggermente. Sfumate col vino e fate evaporare, bagnate con mestoli di brodo caldo continunando la cottura a fuoco vivare mescolando di tanto in tanto e aggiungendo brodo man mano che il riso si asciuga. Verso fine corttura aggiungere la scodella di brodo con lo zafferano. Dopo circa 16 minuti il riso dovrebbe essere al dente. Togliere dal fuoco e mantecare col burro e il grana grattuggiato.

by Valeria

vini & ricette tipiche

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