Ricette tipiche e vini delle tradizioni enogastronomiche regionali italiane. I nostri itinerari enogastronomici e le recensioni su ristoranti e cantine sono frutto della nostra esperienza diretta

Mettere in una casseruola tre quarti di litro di brodo, portate a ebollizione a fuoco moderato, versatevi il riso, mescolate e lasciate cuocere al dente a pentola scoperta,sempre a fuoco moderato. A cottura ultimata il riso non dovrà essere eccessivamente asciutto; se necessario, durante la cottura, unire ancora qualche cucchiaio di brodo bollente. Mentre il riso cuoce,tenete il burro vicino alla casseruola in modo che si ammorbidisca senza però sciogliersi. Spazzolate intanto il tartufo, eliminando ogni traccia di terra. Con il tagliatartufi tagliate il pezzo di formaggio a sottili scaglie e raccoglietele in un piatto. Appena il riso sarà cotto al punto giusto, toglietelo dal fuoco ed incorporatevi tutto il burro e il formaggio grattugiato.Con un cucchiaio di legno mescolate in modo che gli ingredienti si amalgamino bene e controllate il sale.Versate il riso sul piatto di portata precedentemente riscaldato, distribuite in superficie le scagliette di formaggio e infine,una volta in tavola, affettate sopra al formaggio, con l'apposito utensile, il tartufo, coprendo tutta la preparazione.Servite subito caldissimo.