ricette e vini

enogastronomia ricette tipiche
by Valeria
vini & ricette tipiche  
 

Ricette tipiche e vini delle tradizioni enogastronomiche regionali italiane. I nostri itinerari enogastronomici e le recensioni su ristoranti e cantine sono frutto della nostra esperienza diretta


 


 
   
     
 

 

 

NEBBIOLO

 
 

Chiavennasca, Spanna, Marchesana, Picotendre, Prunenta, Malasca



Cenni storici: vitigno originario del Piemonte, in particolare delle Langhe e dell'Albese.
Se ne hanno notizie a partire dal 300.
In Valtellina è coltivato e conosciuto con il nome di Chiavennasca, mentre nel novarese è detto Spanna.
Ne esistono diversi biotipi: Lampia, Rosè, Michet, Briotti, Chiavennascone.
L'origine del suo nome sembra possa derivare dal fatto che gli acini, essendo molto ricchi di pruina, sembrano avvolti dalla nebbia; altri fanno derivare il suo nome dalla sua tardiva maturazione che richiede una vendemmia nel periodo autunnale quando la nebbia è più frequente.

Caratteristiche ampelografiche: foglia media grande, pentagonale, orbicolare - grappolo medio grande, piramidale allungato, semi-compatto con un'ala molto pronunciata - acino medio, sferico-ellissoidale, la buccia pruinosa è sottile ma consistente, il colore è viola scuro.

Maturazione: tardiva

Vigoria: media-elevata

Caratteristiche del vino: se ne ricava un vino rosso non particolarmente intenso, alcolico, fresco e spiccatamente tannico; il gusto è pieno e robusto.

Costituisce le DOCG Barolo, Barbaresco, Ghemme, Gattinara, Valtellina Superiore, la DOC valdostana Donnas e gran parte delle DOC piemontesi.

 
     
 

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Versione Italiana

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