
			by Valeria

				vini & ricette tipiche

Ricette tipiche e vini delle tradizioni enogastronomiche regionali italiane. I nostri itinerari enogastronomici e le recensioni su ristoranti e cantine sono frutto della nostra esperienza diretta

Vino e d'intorni

storia del vino - legislazione del vino - come si fa il vino - bicchieri - etichette - novello - abbinamenti


BICCHIERI

	Per una degustazione corretta il bicchiere dovrebbe essere incolore, inodore e preferibilmente di cristallo. Al fine della migliore percezione delle caratteristiche olfattive di un vino, assumono particolare rilievo anche la forma e la dimensione di un bicchiere, in quanto determinano il modo di sprigionarsi dei profumi (le sensazioni fruttate e floreali tendono ad uscire dal bicchiere prima di quelle minerali ed alcooliche). Esistono in commercio tantissime forme diverse di bicchieri, ma ai fini di una buona degustazione sono generalmente preferibili quelli a gambo lungo che consentono di evitare il contatto delle dita con la superficie del calice, un contatto, che oltre a lasciare impronte indesiderate e viziare quindi l’esame visivo, può alterare la temperatura del vino stesso. La scelta del bicchiere più appropriato comunque è essenzialmente legata alle caratteristiche del vino in esso contenuto.

			I vini bianchi non richiedono bicchieri troppo grandi e possono essere maggiormente apprezzati in quelli con una bocca non troppo grande al fine di poter meglio cogliere sensazioni volatili come la freschezza e sentori di fiori e frutta a polpa bianca. (tipo 'A' = bianchi leggeri e giovani; tipo 'B' = bianchi strutturati e affinati nel legno).

			I vini rossi non invecchiati si degustano in bicchieri simili a quelli previsti per i bianchi (tipo 'C'), ma leggermente più grandi di questi ultimi per la tipicità delle sensazioni olfattive (fiori e frutta rossa) e la presenza di tannini. I vini rossi di grande invecchiamento, caratterizzati da profumi complessi creatisi dopo anni in bottiglia, richiedono bicchieri "panciuti" (tipo 'D') con un'ampia superficie di base che consenta una maggiore ossigenazione e lo sviluppo dei profumi per un migliore apprezzamento del bouquet

			Gli spumanti secchi (e lo Champagne) richiedono le flûte (tipo 'E'), sia perché consentono di osservare meglio l'effervescenza sia perché facilitano una dispersione graduale dei loro profumi delicati. Al contrario gli spumanti dolci prediligono i bicchieri a coppa (tipo 'F'), per far diffondere prontamente la loro aromaticità

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